|
|||||
|
|
| 乌桕类可可脂的理化特性初探 | |
| 引用本文： | 施文健 ,王玮.乌桕类可可脂的理化特性初探[J].食品工业,1987(3). |
| 作者姓名： | 施文健 王玮 |
| 摘 要： | 以中国乌桕脂(Fruit Coat fat of the Ch-inese tallow tree sapium sebiferum)为原料经过冬化、溶剂分提和三脱等工艺加工而成的可可脂类似物(在这里简称为Chiss),Chiss的饱和脂肪酸主要是棕榈酸,硬脂酸含量仅百分之一左右(表1)。Chiss对称性三甘油酯组分绝大部分是POP,POS和SOS总量不会超过百分之三,大大低于天然可可脂,而POS却是显示物理性质的重要成分。可以推测类可可脂Chiss独特脂肪组成 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
