|
|||||
|
|
| 水相酶解法提油工艺对菜籽蛋白功能特性的影响 | |
| 引用本文： | 刘志强,欧阳叙龙,刘擘.水相酶解法提油工艺对菜籽蛋白功能特性的影响[J].中国油脂,2003,28(10):5-9. |
| 作者姓名： | 刘志强 欧阳叙龙 刘擘 |
| 作者单位： | 1. 湖南科技大学化工系,411201,湖南省湘潭市 2. 邵阳学院生物工程系,422004,湖南省邵阳市 3. 岳阳湘君油脂有限公司,414000,湖南省岳阳市 |
| 基金项目： | 湖南省自然科学基金资助项目 (0 2JJY5 0 0 1) |
| 摘 要： | 采用纤维素酶、果胶酶、Alcalase蛋白酶对油菜籽进行水相酶解法制取油脂和蛋白。对传统水剂法制油及水相酶解法提油工艺所得菜籽蛋白的功能特性进行了对比研究。研究表明：在实验条件下，工艺过程对菜籽蛋白的功能特性有一定的影响，表现为低度改性，所得菜籽蛋白溶解度显著提高，尤其是在菜籽蛋白等电区域。同时具有更好的起泡性、乳化性、持水性、吸油性，但泡沫稳定性和黏度比传统水剂法有所降低。这些功能特性的变化使之更有利于用做食品原料。 |
| 关 键 词： | 水相酶解法 纤维素酶 果胶酶 Alcalase蛋白酶 油菜籽 提油工艺 菜籽蛋白 功能特性 |
| 文章编号： | 1003-7969(2003)10-0005-05 |
| 修稿时间： | 2003年5月19日 |
Effect of Aqueous Enzymatic Extraction on Functional Properties of Rapeseed Protein |
|
| LIU Zhi qiang ,OUYANG Xu long ,LIU Bo.Effect of Aqueous Enzymatic Extraction on Functional Properties of Rapeseed Protein[J].China Oils and Fats,2003,28(10):5-9. | |
| Authors: | LIU Zhi qiang OUYANG Xu long LIU Bo |
| Affiliation: | LIU Zhi qiang 1,OUYANG Xu long 2,LIU Bo 3 |
| Abstract: | The aqueous enzymatic extraction of rapeseed oil and protein was carried out by using cellulase,pectinase and protease.The functional properties of rapeseed protein by traditional aqueous extraction were compared with that by aqueous enzymatic extraction oil and protein.The result shows that under the condition of experiment the technological process has certain effect on the functional properties of rapeseed protein which is modificated with low degree,The solubility of gained rapeseed protein is completely improved,especially in the range of isoelectric point of rapeseed protein.What's more,the foam ability and emulsifying properties are also highly improved. |
| Keywords: | aqueous enzymatic extraction rapeseed protein functional properties |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
