| 麦汁煮沸工艺对凝固氮含量的影响 |
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| 引用本文： | 孔庆新,张惟广.麦汁煮沸工艺对凝固氮含量的影响[J].酿酒科技,2004(2):67-68. |
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| 作者姓名： | 孔庆新 张惟广 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 延长煮沸时间和增加煮沸温度可降低麦芽汁凝固氮含量，但会增加麦汁色度；单宁的理想添加浓度为60mg／kg；添加复合硅胶可吸附沉淀部分蛋白质颗粒，降低啤酒色度，提高啤酒非生物稳定性。
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| 关 键 词： | 麦汁 煮沸 凝固氮 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)02-0067-02 |
| 修稿时间： | 2003年6月9日 |
Effects of the Technology of Wort Boiling on the Content of Concretionary Nitrogen |
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| KONG Qing-xin and ZHANG Wei-guang.Effects of the Technology of Wort Boiling on the Content of Concretionary Nitrogen[J].Liquor-making Science & Technology,2004(2):67-68. |
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| Authors: | KONG Qing-xin and ZHANG Wei-guang |
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| Abstract: | The prolonging of b oi ling time and the enhance of boiling temperature could decrease the content of c oncretionary nitrogen in wort but would increase wort colority on the other hand .The ideal concentration of tannin for addition was60mg/kg.And the addi-ti on of composite silica gel could absorb precipitating protein,reduce beer color ity,and improve beer nonbiological stability.(Tran.by YUE Yang) |
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| Keywords: | w ort boiling concretionary nitrogen |
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