| 不同品种猕猴桃果实游离氨基酸主成分分析与综合评价 |
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| 引用本文： | 薛敏,高贵田,赵金梅,张思远,耿鹏飞,谷留杰,孙翔宇.不同品种猕猴桃果实游离氨基酸主成分分析与综合评价[J].食品工业科技,2014(5):294-298. |
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| 作者姓名： | 薛敏 高贵田 赵金梅 张思远 耿鹏飞 谷留杰 孙翔宇 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
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| 基金项目： | 陕西省科技统筹创新工程计划项目(2012KTJD03-05);西安市科技项目(NC1116(2)) |
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| 摘 要： | 目的:分析不同品种猕猴桃果实中游离氨基酸种类与含量的差异,评价不同品种猕猴桃游离氨基酸的综合质量。方法:利用氨基酸自动分析仪测定猕猴桃果实中的游离氨基酸,采用主成分分析提取主成分进行游离氨基酸综合评价。结果:10个品种猕猴桃果实中均含有17种游离氨基酸,金桃中游离氨基酸总量最多,含量为22.739g/kg,海沃德(新)中游离氨基酸总量最少,含量为14.443g/kg;主成分分析提取出3个主成分,综合评价游离氨基酸质量表明金桃、徐香、金香的品质较好。结论:主成分分析的方法可以有效的比较不同品种猕猴桃中游离氨基酸综合质量。
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| 关 键 词： | 猕猴桃 游离氨基酸 主成分分析 综合评价 |
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