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| 酸胁迫对干酪乳杆菌细胞膜生理特性的影响 | |
| 引用本文： | 吴重德,何桂强,张娟,周荣清,堵国成,陈坚.酸胁迫对干酪乳杆菌细胞膜生理特性的影响[J].食品工业科技,2014(5):122-125. |
| 作者姓名： | 吴重德 何桂强 张娟 周荣清 堵国成 陈坚 |
| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院皮革化学与工程教育部重点实验室;江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(31301546) |
| 摘 要： | 以干酪乳杆菌为研究对象,考察了酸胁迫对细胞膜生理特性的影响。研究结果表明,随着pH的降低,细胞膜侧向扩散系数降低,微黏度增加。同时分析细胞内膜透性和胞内金属离子浓度表明酸胁迫引起细胞膜透性增加。分析膜脂肪酸成分结果表明,酸胁迫引起不饱和脂肪酸含量增加,饱和脂肪酸含量降低,同时细胞膜脂肪酸不饱和度和膜脂碳链长度也相应增加。研究结果将为进一步解析干酪乳杆菌酸胁迫抗性机制奠定理论基础。 |
| 关 键 词： | 干酪乳杆菌 酸胁迫 细胞膜流动性 膜脂肪酸 |
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