| 罗非鱼水解蛋白金属离子螯合物的抑菌活性研究 |
| |
| 引用本文： | 王子怀,胡晓,李来好,杨贤庆,郝淑贤,吴燕燕,陈胜军,岑建伟.罗非鱼水解蛋白金属离子螯合物的抑菌活性研究[J].食品工业科技,2014(8):79-82,87. |
| |
| 作者姓名： | 王子怀 胡晓 李来好 杨贤庆 郝淑贤 吴燕燕 陈胜军 岑建伟 |
| |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心;上海海洋大学食品学院;中国科学院南海海洋研究所 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(31301454);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B06);国家农业科技成果转化资金项目(2010GB23260577,2010GB2E000335);国家现代农业产业技术体系(CARS-49);广东省科技计划重点项目(2011A020102005);广东省海洋渔业科技推广专项(A201101C01);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2011TS01) |
| |
| 摘 要： | 罗非鱼肉蛋白经木瓜蛋白酶水解后分别与CaCl2、FeCl2按质量比(水解物∶金属盐)为5∶1、10∶1、20∶1进行螯合,研究并比较了罗非鱼水解蛋白钙、亚铁离子螯合物的抗菌活性。结果表明:钙、亚铁离子与水解物的螯合率随着水解物与金属盐质量比的升高而逐渐增大;氨基酸分析表明罗非鱼肉蛋白水解物中具有金属螯合活性的氨基酸含量较高,其占总氨基酸含量的34.59%;抑菌实验显示得到的螯合物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的生长表现出明显的抑制作用,其中以5∶1质量比得到的亚铁离子螯合物的抑菌活性最高。
|
| 关 键 词： | 罗非鱼水解蛋白 金属离子螯合物 抑菌活性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
