| 酶制剂对国产面粉烘培品质的影响 |
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| 引用本文： | 周先汉,魏巍,张冰慧,张秀喜,龙金芬.酶制剂对国产面粉烘培品质的影响[J].食品研究与开发,2009,30(2). |
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| 作者姓名： | 周先汉 魏巍 张冰慧 张秀喜 龙金芬 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽,合肥,230009 |
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| 摘 要： | 主要研究4种酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响.研究结果:国产面粉通过添加酶,使其烘焙品质有了明显改善,制作的面包比容、弹性、黏聚性增加;硬度和咀嚼度降低,经改良的国产面粉能制作出高品质面包.
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| 关 键 词： | 国产面粉 烘焙品质 酶 |
STUDY ON THE EFFECT OF ENZYME ON BAKING QUALITY OF DOMESTIC FLOUR |
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| ZHOU Xian-Han,WEI Wei,ZHANG Bing-hui,ZHANG Xiu-xi,LONG Jin-fen.STUDY ON THE EFFECT OF ENZYME ON BAKING QUALITY OF DOMESTIC FLOUR[J].Food Research and Developent,2009,30(2). |
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| Authors: | ZHOU Xian-Han WEI Wei ZHANG Bing-hui ZHANG Xiu-xi LONG Jin-fen |
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