包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质和抗氧化活性的影响

目的 探索不同包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质的影响。方法 本研究将颗粒形绿茶分别采用单一铝箔包装和脱氧剂包装，在温度15±1℃、相对湿度65%下贮藏24个月，采用高效液相色谱法、感官审评方法和色差分析法，研究贮藏过程中风味成分和抗氧化活性的动态变化。结果 随着贮藏时间延长，两种包装方式颗粒形绿茶含水量呈上升趋势（P<0.05），而茶多酚含量、儿茶素总量、非酯型儿茶素和酯型儿茶素呈下降趋势（P<0.05）。咖啡碱含量在贮藏前期相对稳定（P>0.05），贮藏24个月后显著下降（P<0.05）。色差结果表明，两种包装方式颗粒形绿茶贮藏中L值、a值和b/a值均呈下降趋势（P<0.05），采用脱氧包装的颗粒形绿茶茶汤L*值、a*值始终高于单一铝箔包装。贮存24月后，单一铝箔包装和脱氧包装的颗粒形绿茶DPPH 自由基清除率分别为48.96%和60.87%。相关性结果表明，不同包装方式颗粒形绿茶的DPPH清除率与a值、b/a值、茶多酚、表儿茶素含量呈极显著正相关（P <0.01）。感官审评表明，采用脱氧包装的颗粒形绿茶的汤色、滋味和感官总分始终高于单一铝箔包装。结论 相较于单一铝箔包装，采用脱氧包装更有利于颗粒形绿茶贮藏品质保持，从而延长颗粒形绿茶货架期。本研究为颗粒形绿茶贮藏品质控制提供理论依据和技术指导。

Effects of packaging methods on storage quality and antioxidant activity of granular green tea