| 臭氧对鲢鱼鱼糜脱腥工艺及其凝胶强度的影响 |
| |
| 引用本文： | 王燕,刘亮,刘闪,李小娜,刘良忠.臭氧对鲢鱼鱼糜脱腥工艺及其凝胶强度的影响[J].武汉工业学院学报,2013(1):15-19. |
| |
| 作者姓名： | 王燕 刘亮 刘闪 李小娜 刘良忠 |
| |
| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院 |
| |
| 摘 要： | 以白鲢鱼为主要原料,探讨臭氧起始浓度,通臭氧时间,臭氧水温度对鲢鱼鱼糜脱腥工艺以及凝胶强度的影响。在单因素实验研究基础上,应用正交实验优化臭氧处理实验条件。试验结果表明,采用臭氧起始浓度为0.96 mg/L,通臭氧时间为20 min,臭氧水温度为10℃对鲢鱼鱼糜进行处理,其脱腥效果最好,所制成的鱼糜凝胶强度最佳。
|
| 关 键 词： | 臭氧 鲢鱼 脱腥 凝胶强度 |
Effects of ozone on deodorization process and gel strength of surimi from silver carp |
| |
| WANG Yan,LIU Liang,LIU Shan,LI Xiao-na,LIU Liang-zhong.Effects of ozone on deodorization process and gel strength of surimi from silver carp[J].Journal of Wuhan Polytechnic University,2013(1):15-19. |
| |
| Authors: | WANG Yan LIU Liang LIU Shan LI Xiao-na LIU Liang-zhong |
| |
| Affiliation: | (School of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
