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| 馒头裂口原因浅析 | |
| 引用本文： | 孙祥祥,刘长虹,王欣怡,张煌.馒头裂口原因浅析[J].西部粮油科技,2018(2). |
| 作者姓名： | 孙祥祥 刘长虹 王欣怡 张煌 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室;河南牧业经济学院食品工程学院 |
| 摘 要： | 馒头裂口是蒸制过程常出现的问题,但这方面的研究非常少。根据文献资料及实践经验,分析讨论导致馒头裂口的可能因素,并且总结控制裂口的措施。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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