| 西瓜发酵乳饮料的研制 |
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| 引用本文： | 刘殿锋,吴春昊,任建辉,张志轩,朱学文,王海英,汪妮.西瓜发酵乳饮料的研制[J].中国酿造,2009(1). |
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| 作者姓名： | 刘殿锋 吴春昊 任建辉 张志轩 朱学文 王海英 汪妮 |
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| 作者单位： | 濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系,河南,濮阳,457000 |
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| 基金项目： | 濮阳市科技攻关重点项目 |
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| 摘 要： | 以西瓜汁和奶粉为主要原料,杀菌后接种乳酸菌发酵得到西瓜发酵乳饮料,并通过正交试验确定出了最佳技术参数.该西瓜发酵乳饮料的原料最佳配比为西瓜汁添加量80%,奶粉添加量8%,蔗糖添加量8%;制备该西瓜乳饮料的最佳发酵工艺条件为:接种量为3%,发酵时间5.5h,温度为42℃.该产品的风味和组织状态较好,色泽淡红色,酸甜适中,口感细腻,具有西瓜和发酵乳的混合香味.
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| 关 键 词： | 西瓜 乳饮料 正交试验 发酵 |
Development of fermented watermelon-milk drinks |
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| LIU Dianfeng,WU Chunhao,REN Jiauhui,ZHANG Zhixuan,ZHU Xuewen,WANG Haiying,WANG Ni.Development of fermented watermelon-milk drinks[J].China Brewing,2009(1). |
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| Authors: | LIU Dianfeng WU Chunhao REN Jiauhui ZHANG Zhixuan ZHU Xuewen WANG Haiying WANG Ni |
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