山药桂圆保健酸奶的研制 |
| |
引用本文: | 魏秋红.山药桂圆保健酸奶的研制[J].食品研究与开发,2014(9). |
| |
作者姓名: | 魏秋红 |
| |
作者单位: | 漯河职业技术学院食品工程系; |
| |
摘 要: | 山药桂圆酸奶是以山药、桂圆和鲜牛奶为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行发酵,研制出的一种集山药、桂圆和酸奶的营养保健功能于一体的新型乳品。通过单因素和正交试验确定了山药桂圆酸奶的最佳配方,即在鲜牛奶中添加30%山药浆,3%桂圆汁和6.5%蔗糖,3%乳酸菌。在此工艺条件下制得的山药桂圆酸奶营养丰富、感官品质好。
|
关 键 词: | 山药 桂圆 发酵 酸奶 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|