| 药香型董酒的香气成分分析 |
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| 引用本文： | 范文来,胡光源,徐岩,贾翘彦,冉晓鸿.药香型董酒的香气成分分析[J].食品与生物技术学报,2012,31(8):810-819. |
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| 作者姓名： | 范文来 胡光源 徐岩 贾翘彦 冉晓鸿 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学生物工程学院,江苏无锡,214122
2. 董酒股份有限公司,贵州遵义,563003 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，国家"十一五"科技支撑计划项目(2007BAK36B02和2008BAI63B06)；黔科合重大专项 |
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| 摘 要： | 应用液液萃取将药香型董酒分成中性/碱性与酸性/水溶性组分,用硅胶柱将中性/碱性组分进一步分离,采用戊烷-乙醚混合液(体积比分别为100∶0、95∶5、90∶10、80∶20、70∶30和50∶50)和甲醇洗脱后按极性分离得到7个组分,再对各组分的香气化合物进行GC-O和GC-MS分析。结果表明药香型董酒中主要的香气物质是挥发有机酸、酯类、萜烯类、醇类、芳香族类、酚类、醛酮类以及硫化合物等。香气强度较大的物质是丁酸、己酸乙酯、己酸、二甲基三硫、丁酸乙酯、2-苯乙醇、3-甲基丁酸、4-甲基苯酚、4-甲基愈创木酚、β-大马酮、戊酸乙酯、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(-)-龙脑、小茴香醇等物质,这些物质是药香型董酒的主要香气成分。
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| 关 键 词： | 药香型白酒 董酒 香气物质 气相色谱-闻香法(GC-O) 气质联用(GC-MS) |
Analysis of Aroma Components in Chinese Herbaceous Aroma Type Liquor |
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| FAN Wen-lai,HU Guang-yuan,XU Yan,JIA Qiao-yan and RAN Xiao-hong.Analysis of Aroma Components in Chinese Herbaceous Aroma Type Liquor[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2012,31(8):810-819. |
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| Authors: | FAN Wen-lai HU Guang-yuan XU Yan JIA Qiao-yan and RAN Xiao-hong |
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| Affiliation: | 1.School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;2.Dongjiu Stock Co.Ltd.,Zunyi 563003,China) |
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| Abstract: | |
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