| 羊肉臊子软罐头生产工艺的研制 |
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| 引用本文： | 纳文娟,朱晓红.羊肉臊子软罐头生产工艺的研制[J].肉类工业,2009(12):22-25. |
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| 作者姓名： | 纳文娟 朱晓红 |
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| 作者单位： | 宁夏大学农学院食品系,宁夏银川,750021 |
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| 摘 要： | 对羊肉臊子软罐头的生产工艺进行了研究,并通过正交试验,找出合理优化的生产工艺条件.经实验验证,羊肉臊子软罐头生产的工艺条件为:制备浓缩羊骨头汤时,加水量为羊骨头重量的5倍,浓缩时间为4h;炼制羊油时,分别加入羊脂肪重量0.1%的花椒、八角、良姜及葱;肉丁大小为1cm见方的小块;花椒、八角、良姜的配比为2:1:1;葱、姜、蒜的配比为1:1:1;羊油与植物油的配比为1:2;羊肉臊子汤料的配方为(每100kg羊肉):油脂50kg、羊骨汤50kg、香料3kg、调味料3kg、辣椒5kg、食盐3kg;杀菌条件为121℃,20min.
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| 关 键 词： | 羊肉臊子 软罐头 高压杀菌 |
Research on production technology of ground lamb soft can |
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| Na Wen-juan,Zhu Xiao-hong.Research on production technology of ground lamb soft can[J].Meat Industry,2009(12):22-25. |
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| Authors: | Na Wen-juan Zhu Xiao-hong |
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