| 橡胶籽分离蛋白的组成及功能性质 |
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| 引用本文： | 刘宇,刘畅,杨杰,刘石生.橡胶籽分离蛋白的组成及功能性质[J].中国粮油学报,2016,31(5):61. |
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| 作者姓名： | 刘宇 刘畅 杨杰 刘石生 |
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| 作者单位： | 海南大学,海南大学,海南大学,海南大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31460407），海南大学青年基金项目（qnjjl228） |
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| 摘 要： | 以低温脱脂橡胶籽粕为原料,采用等电点沉淀法制备橡胶籽分离蛋白。对橡胶籽分离蛋白的组成及功能性质进行测定,结果表明:橡胶籽分离蛋白中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白所占比例依次为33.5%,4.8%,0.9%和60.8%。氨基酸组成比较全面,其中谷氨酸含量较高,达到19.894 g/100 g。p H值对橡胶籽分离蛋白的功能性质影响较大;橡胶籽蛋白浓度与其乳化性和起泡性呈正相关;在温度为60℃时,橡胶籽蛋白乳化性和起泡性分别达到34.29 m L/g和31.2%。
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| 关 键 词： | 橡胶籽分离蛋白 Osborn分级 氨基酸分析 功能性质 |
| 收稿时间： | 2014/9/18 0:00:00 |
| 修稿时间： | 1/7/2015 12:00:00 AM |
Composition and Functional Properties of Rubber Seed Protein Isolate |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rubber seed protein isolate Osborn fractionation amino acid analysis functional properties |
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