| 小麦粉破损淀粉含量的比较分析 |
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| 引用本文： | 宋永泉,赵莹,王瑞杰,巩性涛.小麦粉破损淀粉含量的比较分析[J].粮食与食品工业,2019(2):11-13. |
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| 作者姓名： | 宋永泉 赵莹 王瑞杰 巩性涛 |
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| 作者单位： | 山东省粮油检测中心 |
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| 摘 要： | 在小麦的加工过程中小麦胚淀粉会受到机械性损伤。受到机械损伤部分的淀粉具有原始淀粉性质相异的特点,并且会给小麦粉的加工品质带来一定的影响。通常将受到机械损伤的淀粉称为破损淀粉或损伤淀粉。本文利用肖邦破损淀粉测定仪对市售18种小麦粉的破损淀粉含量进行了测定并对结果进行了比较。
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| 关 键 词： | 破损淀粉 小麦粉 测定 |
Comparision and analysis of damaged starch content of wheat flour |
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| Song Yongquan,Zhao Ying,Wang Ruijie,Gong Xingtao.Comparision and analysis of damaged starch content of wheat flour[J].Cereal and Food Industry,2019(2):11-13. |
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| Authors: | Song Yongquan Zhao Ying Wang Ruijie Gong Xingtao |
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| Affiliation: | (Shandong Center of Grain and Oil Testing, Jinan 250101) |
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| Abstract: | Song Yongquan;Zhao Ying;Wang Ruijie;Gong Xingtao(Shandong Center of Grain and Oil Testing, Jinan 250101) |
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| Keywords: | damaged starch wheat flour determination |
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