| 新型白酒生产技术（七） |
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| 引用本文： | 李国红,李国林,李大和.新型白酒生产技术（七）[J].酿酒科技,2001(3):112-115. |
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| 作者姓名： | 李国红 李国林 李大和 |
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| 作者单位： | 1. 四川省食品发酵工业研究设计院
2. 中国轻工总会白酒行业中西部培训基地 |
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| 摘 要： | ２．２．２清香型白酒的风味特征典型的清香型白酒的风味特征是 :无色、清亮透明 ,具有以乙酸乙酯为主的协调复合香气 ,清香纯正 ,入口微甜 ,香味悠久 ,落口干爽 ,微有苦味。清香型与浓香型白酒相比 ,都是突出酯类的气味特征 ,但组分不同。清香型白酒香气突出乙酸乙酯淡雅的清香气味 ,气味非常纯正 ,很少夹杂其他气味 ,香气持久。清香型白酒入口刺激感比浓香型白酒稍强 ,味觉特点突出爽口 ,落口微苦。口味自始至终都体现了干爽的感觉 ,无其他异杂味。这是清香型白酒最大的风味特征。２．３米香型白酒香味组分特点及风味特征２．３．１米香型…
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| 关 键 词： | 新型白酒 生产技术 配方设计 风味特征 组分 |
Production Technology of New Type Liquor (Continuous) |
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