超声波辅助提取鹅肝蛋白质及其物化性质和结构 |
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引用本文: | 王怡婷,杨恒,张新笑,张坤,王道营,邹烨,徐为民.超声波辅助提取鹅肝蛋白质及其物化性质和结构[J].江苏农业科学,2019(18). |
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作者姓名: | 王怡婷 杨恒 张新笑 张坤 王道营 邹烨 徐为民 |
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作者单位: | 江苏省农业科学院农产品加工研究所;扬州大学生物科学与技术学院;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心 |
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摘 要: | 鹅肝是肉制品加工过程中一种极为普遍的副产物,由于其含有十分丰富的营养,常常会被作为食物。但是只有小部分鹅肝被人们食用,大部分鹅肝被加工处理为动物饲料或是直接丢弃,从而造成了很严重的资源浪费。以鹅肝为原料,采用三羟甲基氨基甲烷(Tris)-HCl缓冲液中为提取剂,采用超声辅助法提取鹅肝蛋白质,并与常规水浴提取作比较。通过对比二者圆二色谱、傅里叶红外光谱、凝胶电泳等结果,研究超声辅助提取对鹅肝蛋白质结构的影响。结果表明,与常规水浴提取鹅肝蛋白质相比,超声处理引起部分蛋白质水解和折叠,导致其表面疏水性显著提高,蛋白质结构发生了改变。通过对鹅肝蛋白质进行凝胶电泳的测定,结果表明,超声辅助提取鹅肝蛋白质并没有改变鹅肝蛋白质的亚基组成。同时对溶解度、起泡性和乳化性质这些物化性质进行测定,发现鹅肝蛋白质在超声辅助提取下的物化性质明显提高。通过对鹅肝蛋白质性质的研究,希望能为鹅肝蛋白质的深加工提供一定的科学依据和理论基础,进一步提高鹅肝的利用率。
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