| 麻辣鸡肉丁的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 熊国远,吴娟,章薇.麻辣鸡肉丁的加工工艺研究[J].肉类工业,2010(12). |
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| 作者姓名： | 熊国远 吴娟 章薇 |
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| 基金项目： | 合肥市重大科技项目，安徽省科技攻关计划项目 |
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| 摘 要： | 以新鲜的安徽地方优质鸡为原料,探讨了麻辣鸡肉丁的加工工艺。结果表明:通过改进腌制工艺,能显著缩短腌制时间;合理的食盐使用量和使用方式,增加瞬间油炸工艺和合理配方做成的拌料,能生产出色、香、味、形、品质、营养和麻辣味俱佳的鸡肉丁产品。
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| 关 键 词： | 麻辣鸡肉丁 工艺 腌制 瞬间翻炸 |
Studies on processing techniques of peppery diced chicken meat product |
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| XIONG Guo-yuan,WU Juan,ZHANG Wei.Studies on processing techniques of peppery diced chicken meat product[J].Meat Industry,2010(12). |
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| Authors: | XIONG Guo-yuan WU Juan ZHANG Wei |
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