小鳖肌肉与裙边营养成分分析 |
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引用本文: | 葛虹孜,汤江山,刘训华,胡维军.小鳖肌肉与裙边营养成分分析[J].安徽农业科学,2019,47(11):201-203. |
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作者姓名: | 葛虹孜 汤江山 刘训华 胡维军 |
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作者单位: | 湖南省水产科学研究所,湖南长沙,410153;桑植县畜牧水产局,湖南张家界,427100 |
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基金项目: | 湖南省畜牧水产局养殖业科研项目 |
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摘 要: | 目的]分析小鳖肌肉与裙边营养成分,并对其营养价值进行综合评价。方法]采用现有的国家标准测定蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸等含量。结果]肌肉与裙边中蛋白质分别为20.34%和28.11%(质量分数,鲜样);肌肉与裙边中脂肪含量分别为0.62%和0.31%(质量分数,鲜样)。肌肉与裙边均检出18种氨基酸(含8种必需氨基酸)。肌肉(鲜样)氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸总量(DAA)分别为16.33%、5.38%、6.90%;异亮氨酸(Ile)与缬氨酸(Val)为肌肉的第1、第2限制性氨基酸;肌肉必需氨基酸指数(EAAI)为45.29。小鳖肌肉与裙边中分别检出14、8种脂肪酸,其中肌肉多不饱和脂肪酸(PUFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)与饱和脂肪酸(SFA)种类分别为6、4、4种。肌肉脂肪酸中SFA、MUFA与PUFA的含量分别为40.02%、24.65%、35.85%。裙边脂肪酸中PUFA、MUFA与PUFA的比率与肌肉接近。结论]小鳖肌肉与裙边口味鲜美,食用价值较高。
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关 键 词: | 小鳖 肌肉 裙边 营养成分 评价 |
Analysis of Nutritional Composition in the Muscle and Calipash of Pelodiscus parviformis |
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Abstract: | |
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Keywords: | |
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