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| 复合型凝固酸奶工艺条件的响应面法优化 | |
| 引用本文： | 王英,张建强,张丽萍.复合型凝固酸奶工艺条件的响应面法优化[J].包装与食品机械,2013(5). |
| 作者姓名： | 王英 张建强 张丽萍 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319 |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目;科技部科技人员服务企业行动项目 |
| 摘 要： | 试验以高蛋白脱脂高钙奶粉为原料,南瓜汁和苦瓜汁为配料制备的复合凝固型酸奶。研究了奶粉、糖、南瓜汁以及苦瓜汁的不同添加量对复合凝固型酸奶感官品质的影响。利用响应面分析法优化工艺参数,最后确定出凝固型酸奶的最佳生产工艺条件为:发酵温度43℃,发酵时间6.5h,发酵剂添加量1%。此时生产出的凝固型酸奶质地细腻,酸味清爽。 |
| 关 键 词： | 南瓜汁 苦瓜汁 凝固型酸奶 |
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