不同月龄巴寒F_2羊和小尾寒羊肌肉中脂肪酸组成的比较

采用气相色谱技术研究羊肉脂肪酸组成的差异,以4,5,6,8月龄巴寒F2羊和小尾寒羊骨骼肌为原料,对比分析不同月龄、不同品种羊肉脂肪酸的组成。测定结果表明:巴寒F2羊和小尾寒羊各月龄肌肉中,大多数脂肪酸在各月龄间存在差异,除丁酸外,棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1n9c)、亚油酸(C18:2n6c)、花生四烯酸(C20:4n6)含量较多且都随着月龄的增大先升高后降低,在6月龄时显著高于其它,月龄(P0.05);在4,5,6月龄时小尾寒羊中这5种脂肪酸含量高于巴寒F2,在8月龄时相差不大。试验表明,不同月龄、不同品种间脂肪酸组成有差异性,进而影响羊肉的营养价值。