| 肉制品发酵剂木糖葡萄球菌J23发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 贾士芳,陈美玲,钟瑾,东秀珠,刘斌,李红伟,张春晖,还连栋.肉制品发酵剂木糖葡萄球菌J23发酵条件的研究[J].肉类工业,2006(11):34-36. |
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| 作者姓名： | 贾士芳 陈美玲 钟瑾 东秀珠 刘斌 李红伟 张春晖 还连栋 |
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| 作者单位： | 1. 中国科学院微生物研究所,北京,100080
2. 双汇实业集团有限责任公司技术中心,漯河,462000 |
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| 摘 要： | 高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。本研究从金华火腿中分离鉴定了可作为发酵剂的木糖葡萄球菌J23,并对其发酵条件(包括5L罐放大试验)、冷冻干燥条件、浓缩培养、菌株安全性等方面进行了研究。结果说明:在最适培养温度30℃下,2#简单培养基为最佳培养基,用2 mol/l的NaOH作为中和剂控制发酵pH7.3,发酵周期为20h,木糖葡萄球菌J23活菌数可达到3.4×109CFU/mL。冷干保护剂以蔗糖效果最好,冷干后活菌数能达到4×1010CFU/g。发酵剂菌株经动物毒性试验表明属无毒级微生物。
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| 关 键 词： | 木糖葡萄球菌J23 肉制品 发酵剂 |
| 收稿时间： | 2006-06-26 |
| 修稿时间： | 2006年6月26日 |
Study on fermentative condition of staphylococcus xylosus J23 as starter for fermented meat |
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| JIA Shi-fang CHEN Mei-ling ZHONG Jin etc..Study on fermentative condition of staphylococcus xylosus J23 as starter for fermented meat[J].Meat Industry,2006(11):34-36. |
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| Authors: | JIA Shi-fang CHEN Mei-ling ZHONG Jin etc |
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| Affiliation: | JIA Shi-fang CHEN Mei-ling ZHONG Jin etc. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | staphylococcus xylosus J23 meat products special starter for fermentative meat |
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