应用模糊数学确立凝固型酸奶感官描述词 |
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引用本文: | 张春华.应用模糊数学确立凝固型酸奶感官描述词[J].中国乳业,2023(3):92-96. |
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作者姓名: | 张春华 |
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作者单位: | 黑龙江民族职业学院 |
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摘 要: | 为确定凝固型酸奶感官描述词,优选8名酸奶感官评价员,成立感官评价小组。对评价小组进行感官训练,最大限度收集凝固型酸奶感官描述词并进行整理,得到32个感官描述词。采用强度标度的方法,通过几何平均值M的计算,完成首次删减。运用模糊二元对比排序法,二次删减感官描述词,确立11个凝固型酸奶感官描述词,用以准确、全面地描述凝固型酸奶的感官特性。
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关 键 词: | 凝固型酸奶 感官评价 感官描述词 模糊二元对比 |
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