啤酒边滤与稳定性的关系 |
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引用本文: | 肖玉明.啤酒边滤与稳定性的关系[J].啤酒科技,2005(2). |
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作者姓名: | 肖玉明 |
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作者单位: | 北京燕京啤酒集团公司技术中心 101300 |
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摘 要: | 啤酒稳定性和过滤密切有关,过滤是一种分离过程,通过过滤,将啤酒中存在的酵母细胞和其它混浊物分离出去,提高啤酒的感官质量。1 影响啤酒过滤降低过滤速度的因素1)发酵液黏度大,β-葡聚糖含量高;2)原料质量较差,糖化不完全,存在淀粉质多糖和糊精;3)酵母沉降不好,细胞数偏高;4)冷凝固物分离不全及硅藻土的粗细土添加比例不当;5)硅胶添加不当;
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