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| 低热鸡蛋果冻工艺配方的研究 | |
| 作者姓名： | 易诚 程胜高 |
| 作者单位： | 1. 中国地质大学;湖南环境生物职业技术学院 2. 中国地质大学 |
| 摘 要： | 为提高果冻的营养价值,以全鸡蛋为辅料,研究低热全蛋液营养果冻的配方,结果表明在果冻加工过程中,添加全蛋稀释液24%、胶1%、糖12%(砂糖与赤藓糖醇的比例在3∶1)、酸0.05%、香精0.1%,经调配、灌装、杀菌、冷却,能得到营养价值高、热值低且感官性状良好的鸡蛋果冻. |
| 关 键 词： | 鸡蛋 果冻 稳定性 |
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