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| 龙麦26面条预混粉配方优化 | |
| 引用本文： | 谢玉锋,葛英亮,郑茂波,韩媛媛,王梁.龙麦26面条预混粉配方优化[J].食品与机械,2014(4). |
| 作者姓名： | 谢玉锋 葛英亮 郑茂波 韩媛媛 王梁 |
| 作者单位： | 哈尔滨学院食品科学与工程系;天津科技大学生物工程学院;哈尔滨工业大学市政环境工程学院; |
| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目(编号:11553055) |
| 摘 要： | 采用响应面法对以龙麦26高筋小麦粉为主要原料的面条预混粉配方进行优化。以成品面条断条率、拉伸比及感官等为考察指标,对龙麦26面条预混粉的品质进行综合评分。试验获得龙麦26面条预混粉的配方为:龙麦26小麦粉71.23%,低筋粉26.25%,复合面条改良剂1.55%,食盐0.97%。采用此配方制作的面条预混粉每100g只需添加20℃左右水22g,经和面机高速搅打10min,即可压制出表面光滑,筋性适中,煮后口感爽滑,韧弹性良好的面条。 |
| 关 键 词： | 龙麦 小麦粉 面条 预混粉 |
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