Tween对精炼大豆油氧化稳定性的影响 |
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引用本文: | 杨力会,杨国龙,吴莹.Tween对精炼大豆油氧化稳定性的影响[J].粮油加工,2014(12). |
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作者姓名: | 杨力会 杨国龙 吴莹 |
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作者单位: | 河南工业大学粮油食品学院; |
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基金项目: | 河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目(2011GGJS-079) |
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摘 要: | 本文采用烘箱法和Rancimat法研究了亲水性乳化剂Tween(如Tween20、Tween60和Tween80)对精炼大豆油氧化稳定性的影响。低温下的烘箱法研究结果表明:对于Tween20,添加0.005%时可以延缓油脂的氧化,添加量增加到0.01%~0.20%时会在一定程度上起到促进氧化的作用;添加Tween60会在一定程度上起到促进氧化的作用;添加Tween80能延缓油脂的氧化,添加量为0.005%时效果最明显。高温下的Rancimat法结果表明:添加0.005%的Tween20具有一定的抗氧化作用,加入0.01%~0.20%Tween20对油脂的氧化稳定性影响不明显。添加Tween60对大豆油的氧化稳定性没有太大影响。添加Tween80能延缓油脂的氧化,加入0.005%Tween80时延缓氧化的效果最好。
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关 键 词: | Tween 大豆油 过氧化值 Rancimat |
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