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| 不同加工处理方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响 | |
| 引用本文： | 王健斌.不同加工处理方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响[J].青海农技推广,2014(4):19-24. |
| 作者姓名： | 王健斌 |
| 作者单位： | 天津农学院,天津,300384 |
| 摘 要： | <正>根据有关统计分析表明80%的亚硝酸盐是通过摄入蔬菜进入人体,目前世界食品安全组将亚硝酸盐列入强致癌物质之一。蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食物之一。因此,研究和探讨蔬菜不同贮藏温度,时间及加工方法等条件下亚硝酸盐含量的变化规律,对建立"民以食为天"、"食以安为先"的科学膳食观具有重要意义。1材料与方法1.1材料及仪器1.1.1材料选用新鲜无病害的甘蓝、黄瓜、白萝卜等蔬菜;食用菜籽油、食用盐、活性炭、 |
| 关 键 词： | 亚硝酸盐含量 蔬菜 加工处理 统计分析 致癌物质 贮藏温度 变化规律 加工方法 |
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