| 玉米黄粉二步酶解制备高F值寡肽的工艺优化 |
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| 作者姓名： | 杨华青 侯威 赵磊 王成涛 卢松 |
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| 作者单位： | 北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,100048;内蒙古阜丰生物科技有限公司,内蒙古 呼和浩特,010030 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划;北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划;北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划;北京市科技创新服务能力建设-科技成果转化-提升计划项目;基本科研经费资助项目;人才培养质量建设-一流专业建设资助项目 |
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| 摘 要： | 研究玉米黄粉二步酶解制备高F值寡肽的影响因素,优化其工艺参数。结果表明,蛋白酶种类、酶添加量、料液比、pH值、酶解温度和酶解时间对玉米蛋白转化率和活性肽F值产生一定影响。经单因素实验和正交试验设计优化的初次酶解条件为碱性蛋白酶添加量12.5 kU/g (以玉米黄粉质量为基准)、pH值9.0、料液比(g/mL)1∶35,50℃反应3.0 h,此条件下蛋白转化率达到85.61%。以初次酶解液为原料,经单因素实验和正交试验优化的二次酶解条件为复合风味蛋白酶添加量2.7 kU/mL(以玉米黄粉初次酶解液体积为基准)、pH值7.0、酶解温度45℃、反应时间2.5 h。玉米黄粉经二步酶解、活性炭吸附后,样品寡肽得率为35%,F值达到28.30,分子质量为493.46～912.84 Da,高F值寡肽占总含量85%以上。研究结果旨在为玉米黄粉资源综合利用提供理论和技术指导。
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| 关 键 词： | 玉米黄粉 二步酶解 高F值寡肽 碱性蛋白酶 复合风味蛋白酶 |
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