| 家常川菜的营养标签制作 |
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| 引用本文： | 吴晓娜,张培利,崔越,邓波,余雪梅,杨咏涛.家常川菜的营养标签制作[J].现代预防医学,2009,36(4). |
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| 作者姓名： | 吴晓娜 张培利 崔越 邓波 余雪梅 杨咏涛 |
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| 作者单位： | 四川省医学科学院·四川省人民医院营养科,成都,610072 |
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| 摘 要： | 目的]对常见家常川菜进行标准化定量,制作基本的菜肴营养标签. 方法]营养学与烹饪学相结合,收集329种常见家常川菜,对主辅料用量进行标准化定量,计算其主要营养成分(能量、蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、铁、钠、钙)含量,制作基本菜肴营养标签和菜谱软件. 结果]确定了329种家常川菜主辅料用量,计算出了每份菜肴中10种营养成分含量,制定了菜肴营养标签和菜谱软件. 结论]对菜肴进行标准化定量,制定营养标签,使抽象的营养素概念能直观体现在每一份菜肴中,为居民膳食提供具体量化的营养指导,使其食物选择更方便和科学,从而引导和促进健康消费,同时也促进了川菜烹调标准化的发展.
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| 关 键 词： | 营养标签 川菜 |
THE NUTRITION LABELING OF SICHUAN STYLE DISHES |
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