异麦芽氏聚糖生产新工艺的研究 |
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引用本文: | 周中凯,王洪岩.异麦芽氏聚糖生产新工艺的研究[J].粮食与饲料工业,1997(12):30-32. |
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作者姓名: | 周中凯 王洪岩 |
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作者单位: | [1]无锡轻工学院中内研究所 [2]深圳冠利达食品有限公司 |
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摘 要: | 研究了酶法生产异麦芽聚糖的新工艺,并对影响工艺的主要因素进行了分析。结果表明,采用130是40kPa压力的热蒸汽处理淀粉浆后,在95℃下加酶维持30-60min;采用多酶协同作用糖化工艺,在58℃和pH5.6条件下反应40h,异麦芽低聚糖的含量可达57.6%。这也是淀粉(碎米)深加工的有效途径之一。
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关 键 词: | 酶解 液化 糖化 异麦芽低聚糖 分枝低聚糖 工艺 |
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