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| 香肠的风味及颜色 | |
| 引用本文： | 庞志瑞.香肠的风味及颜色[J].食品研究与开发,1981(2). |
| 作者姓名： | 庞志瑞 |
| 作者单位： | 天津工业微生物研究所 |
| 摘 要： | 香肠是一种别具风味,营养丰富,食用简便的普通食品。香肠可分为湿式香肠和干式香肠两大类。湿式香肠有新鲜香肠、蒸煮香肠和熏制香肠。这类香肠不经过发酵处理,没有发酵产物所具有的特殊风味。由于其水分含量较高,不宜贮存。干式香肠包括半干 |
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