油炸薯片的工艺研究及其生产线 |
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引用本文: | 杜润鸿,刘文秀,等.油炸薯片的工艺研究及其生产线[J].农牧与食品机械,2001(3):23-25. |
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作者姓名: | 杜润鸿 刘文秀 |
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摘 要: | 以油炸薯片的工艺参数为研究对象,通过大量的中试实验比较研究了原料的干物质含量,切片的厚度,护色的温度与时间及油炸的温度与时间等主要工艺参数之间的关系,从而确定了最佳的工艺参数为:原料干物质含量大于20%,切片厚度在1-2mm,护色温度为80-90℃,时间约1min,油炸温度在180-190℃,时间为1-2min,并对本生产线上的主要设备进行了简单介绍。
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关 键 词: | 马铃薯工艺研究 油炸薯片 生产设备 |
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