| 酶法制备马铃薯高麦芽糖浆的研究 |
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| 引用本文： | 徐忠,张洪微,韩玉洁.酶法制备马铃薯高麦芽糖浆的研究[J].中国食品学报,2005,5(1):37-42. |
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| 作者姓名： | 徐忠 张洪微 韩玉洁 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076
2. 黑龙江八一农星大学,大庆,163319 |
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| 基金项目： | 黑龙江省青年基金项目(QC01C22) |
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| 摘 要： | 目的:以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂进行高麦芽糖浆的制备。方法:采用正交实验法和均匀实验法。选用耐高温α-淀粉酶、β-淀粉酶和普鲁兰酶分别对马铃薯淀粉进行液化和糖化。结果:得到的液化最佳工艺条件为:淀粉浆质量分数40%,pH值6.3,耐高温α-淀粉酶用量106U/g淀粉,液化温度94℃,液化时间10min;糖化的最佳工艺条件为:液化液pH值5.3,β-淀粉酶用量70.81DP°/g淀粉,普鲁兰酶用量0.808PUN/g淀粉,糖化时间48h,糖化温度50℃;所得糖化液中其麦芽糖含量达68.29%。结论:以马铃薯为原料制备的高麦芽糖浆产品达到标准要求,该试验结果为马铃薯高麦芽糖浆的工业生产提供了理论依据,也为下一步对马铃薯淀粉糖化液的精制奠定了理论基础。
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| 关 键 词： | 马铃薯淀粉 高麦芽糖浆 液化糖化 |
| 文章编号： | 1009-7848(2005)01-0037-06 |
| 修稿时间： | 2003年10月10 |
Study on Preparation of High Maltose Syrups with Enzymatic Method |
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| Xu Zhong,Zhang Hongwei,Han Yujie.Study on Preparation of High Maltose Syrups with Enzymatic Method[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2005,5(1):37-42. |
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| Authors: | Xu Zhong Zhang Hongwei Han Yujie |
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| Affiliation: | Xu Zhong1 Zhang Hongwei2 Han Yujie1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Potato starch High maltose syrups Liquefaction Saccharifying |
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