| 不同工艺条件对大豆面包的影响 |
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| 引用本文： | 易建华,朱振宝,卢亚婷,刘璇.不同工艺条件对大豆面包的影响[J].食品科技,2005(3):24-26. |
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| 作者姓名： | 易建华 朱振宝 卢亚婷 刘璇 |
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| 作者单位： | 1. 陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081
2. 福州大学,福州,350002 |
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| 摘 要： | 研究不同工艺条件对大豆面包品质的影响,确定大豆面包制作的最佳工艺。试验结果表明,采用直接发酵法,面团静置20min(26℃、相对湿度75%),醒发60～80min(38～40℃、相对湿度82%～85%),制作的大豆面包品质较佳。
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| 关 键 词： | 大豆粉 面包 品质 静置 醒发 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)03-0024-03 |
| 修稿时间： | 2004年10月28 |
Influences of different processing conditions on soy flour bread |
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| YI Jian-hua,ZHU Zhen-bao,LU Ya-ting,LIU Xuan.Influences of different processing conditions on soy flour bread[J].Food Science and Technology,2005(3):24-26. |
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| Authors: | YI Jian-hua ZHU Zhen-bao LU Ya-ting LIU Xuan |
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| Affiliation: | YI Jian-hua1,ZHU Zhen-bao1,LU Ya-ting1,LIU Xuan2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy flour bread quality bench proof |
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