| 反式EPA/DHA的来源、检测技术与生理功能研究进展 |
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| 引用本文： | 曾晶.反式EPA/DHA的来源、检测技术与生理功能研究进展[J].中国油脂,2022,47(1):53-59. |
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| 作者姓名： | 曾晶 |
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| 作者单位： | 华南理工大学 食品科学与工程学院，广州 510640 |
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| 基金项目： | 国家重点研发项目（2019YFD1002403）；国家自然科学基金重点项目（31930084）；中国杰出青年学者项目（31725022）；中国农业研究系统项目（CARS- 18-ZJ0503）；广东省科技计划项目（2019A050503002）；佛山市科技创新项目(FSOAA-KJ919-4402-0013) |
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| 摘 要： | 反式脂肪酸是脂肪酸链上至少含有1个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体。反式脂肪酸（C18）会提高血液胆固醇水平，增加心血管疾病的风险，给人体造成不利的影响。EPA/DHA是重要的长链多不饱和脂肪酸，具有多种生物活性，对维持人体健康具有重要意义。EPA/DHA在精炼加工过程中会发生反式异构化。与全顺式EPA/DHA相比，反式EPA/DHA的生理功能发生了显著变化。从反式EPA/DHA的来源、检测技术、生理功能等方面进行了综述，以期为EPA/DHA的综合开发利用提供科学依据和理论基础。
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| 关 键 词： | 反式脂肪酸 PUFA EPA DHA 来源 检测技术 生理功能 |
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