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| 工夫红茶中挥发性物质研究进展 | |
| 引用本文： | 桂安辉,高士伟,叶飞,龚自明,王雪萍,郑鹏程,腾靖,王胜鹏,郑琳,刘盼盼.工夫红茶中挥发性物质研究进展[J].湖北农业科学,2018(18). |
| 作者姓名： | 桂安辉 高士伟 叶飞 龚自明 王雪萍 郑鹏程 腾靖 王胜鹏 郑琳 刘盼盼 |
| 作者单位： | 湖北省农业科学院果树茶叶研究所/湖北省茶叶工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 工夫红茶是中国红茶代表性品类,以其独特的甜香、蜜香、花香和果香等著称。挥发性物质一直是工夫红茶的重点研究方向。从工夫红茶中挥发性物质的特征、提取方法、加工过程(萎凋、揉捻、发酵、干燥)的变化以及形成机理4个方面对其研究进行了综述,并对研究趋势作了展望。 |
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