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| 单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 郑翔鹏.单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响[J].啤酒科技,2002(1):36-38. |
| 作者姓名： | 郑翔鹏 |
| 作者单位： | 福建省惠泉啤酒集团股份有限公司,362100 |
| 摘 要： | 本文阐述了单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响.白瓶啤酒由于装在无色透明瓶中,故其非生物稳定性较差.我们通过在糖化系统、过滤阶段添加单宁系列,研究啤酒的敏感蛋白稳定性,饱和硫酸铵极限以及热-冷循环试验预测啤酒货架期,发现经单宁处理后的白瓶啤酒非生物稳定性明显得到提高,保质期也延长了. |
| 关 键 词： | 单宁 白瓶啤酒 货架期 |
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