| 鸡骨高钙饼干的研制 |
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| 引用本文： | 赵希艳,常学东,许瑞,田粟.鸡骨高钙饼干的研制[J].食品研究与开发,2012,33(7):96-99. |
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| 作者姓名： | 赵希艳 常学东 许瑞 田粟 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院食品科技学院,河北昌黎,066600 |
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| 摘 要： | 在基本曲奇饼干配方中添加一定量的鸡骨粉,研究鸡骨粉添加量,绵白糖添加量,黄油添加量和蛋液与骨汤的配比对饼干口感、色泽、品质及钙含量等各方面的影响。通过单因素试验和L(934)正交试验,确定出鸡骨高钙饼干的最佳配方为面粉500 g、鸡骨粉50 g、绵白糖150 g、黄油275 g、蛋液40 g、骨汤20 g,产品黄油香与鸡骨粉香搭配适宜,钙含量为453 mg/100 g,符合饼干钙强化要求。
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| 关 键 词： | 鸡骨粉 钙 饼干 |
High Calcium Cookie Adding Chick Bone Powder |
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| ZHAO Xi-yan
,
CHANG Xue-dong
,
XU Rui
,
TIAN Su.High Calcium Cookie Adding Chick Bone Powder[J].Food Research and Developent,2012,33(7):96-99. |
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| Authors: | ZHAO Xi-yan CHANG Xue-dong XU Rui TIAN Su |
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