空心李酵母菌多样性及酿酒特性分析

为研究空心李酵母菌群多样性及其酿酒特性,采用WL营养琼脂鉴定培养基和26S rDNA D1/D2区序列分析法对空心李果皮富集培养液中酵母的种类进行鉴定,光密度法分析酵母生长特性、生理耐受性,对硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷(p-NPG)显色法检测酵母菌产β-糖苷酶特性,亚硫酸铋培养法分析酵母菌硫化氢产生能力。结果表明,从空心李果皮上共分离到5大类酵母菌,分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、热带假丝酵母(Candida tropicalis)、库德里阿兹威(氏)毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)和茶叶籽酵母(Meyerozyma caribbica)。H36菌株稳定期后菌体浓度低于商业化酿酒酵母X16,其他种类酵母生长性能高于X16;菌株H18、H3具有较好的生理耐受性,菌株H8乙醇耐受性较差,菌株H5乙醇和酸耐受性较差;菌株H3高产β-糖苷酶,其他菌株产β-糖苷酶量与X16较为接近或低于X16。菌株H36、H18产硫化氢能力较弱,而菌株H3产硫化氢能力较强;菌株H18和H5产硫化氢能力与对照组X16较为接近。空心李酵母种类相对偏少,且存在一些优质酵母资源,具有较好的应用潜能。研究空心李酵母菌的多样性,为其酵母资源多样性的开发和利用奠定基础。