| 异抗坏血酸钠处理对鲜切兰州百合贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 熊思国,唐晓岚,宋龙龙,潘 旋,葛珺桥,姜爱丽.异抗坏血酸钠处理对鲜切兰州百合贮藏品质的影响[J].食品与机械,2024,41(2):131-138. |
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| 作者姓名： | 熊思国 唐晓岚 宋龙龙 潘 旋 葛珺桥 姜爱丽 |
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| 作者单位： | 大连民族大学生命科学学院，辽宁 大连 116600；生物技术与资源利用教育部重点实验室，辽宁 大连 116600 |
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| 基金项目： | 甘肃省科技计划重大项目（编号：21ZD4NA016-02）；中央高校基本科研业务费资助（编号：0919-140005） |
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| 摘 要： | 目的:延长鲜切兰州百合贮藏期。方法:以兰州百合为原材料，经鲜切加工处理后，采用0(CK),1,5,10 g/L的异抗坏血酸钠(SI)溶液进行浸泡处理，分析贮藏过程中鲜切兰州百合的品质变化。结果:10 g/L的SI浸泡处理可以更好地维持鲜切兰州百合鳞片的亮度，贮藏21 d时，褐变度、可溶性糖和丙二醛含量分别比CK组低23%,8%,45%。在贮藏结束时，SI处理组的多酚氧化酶、过氧化物酶和脂氧合酶活性分别为97.22,0.09,11.89 U/g,显著低于CK组(P<0.05)。电子鼻分析表明，SI处理对贮藏期间鲜切兰州百合的风味有调节作用。结论:SI浸泡处理是一种操作简便，经济安全的采后处理技术，可以延缓鲜切兰州百合氧化褐变，从而维持其贮藏品质。
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| 关 键 词： | 鲜切兰州百合 异抗坏血酸钠 贮藏品质 酶促褐变 膜脂过氧化 |
| 收稿时间： | 2023/7/13 0:00:00 |
Effects of sodium isoascorbate treatment on storage quality of fresh-cut Lanzhou lily |
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| XIONG Siguo,TANG Xiaolan,SONG Longlong,PAN Xuan,GE Junqiao,JIANG Aili.Effects of sodium isoascorbate treatment on storage quality of fresh-cut Lanzhou lily[J].Food and Machinery,2024,41(2):131-138. |
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| Authors: | XIONG Siguo TANG Xiaolan SONG Longlong PAN Xuan GE Junqiao JIANG Aili |
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| Affiliation: | College of Life Science, Dalian Minzu University, Dalian, Liaoning 116600, China;Key Laboratory of Biotechnology and Resource Utilization, Ministry of Education, Dalian, Liaoning 116600, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut Lanzhou lily sodium isoascorbate storage quality enzymatic browning membrane lipid peroxidation |
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