| 果品挥发性风味物质的研究进展 |
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| 引用本文： | 王前菊,王宇,方晓彤,张绿萍,周俊良.果品挥发性风味物质的研究进展[J].食品研究与开发,2024,45(4):217-224. |
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| 作者姓名： | 王前菊 王宇 方晓彤 张绿萍 周俊良 |
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| 作者单位： | 贵州省果树科学研究所，贵州贵阳 550005 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划项目（黔科合支撑［2022］一般150、［2023］一般484）；黔农科院科技创新项目（［2022］04 号）；贵州省创新能力建设项目（黔科合服企［2021］8 号） |
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| 摘 要： | 水果是居民膳食的重要组成部分，挥发性风味物质是评价果实品质的重要指标之一，对果实的整体风味和消费者的接受程度都有很大的影响。研究水果中挥发性风味物质的组成和含量，对于鲜果贮藏及其加工市场都具有重要意义。该文介绍水果中挥发性风味物质的常用提取方法与分析技术，总结水果在贮藏和加工过程中挥发性风味物质的变化，并对未来水果挥发性风味物质的研究方向进行展望。
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| 关 键 词： | 水果 挥发性风味物质 提取 分析 贮藏 加工 |
| 收稿时间： | 2022/11/7 0:00:00 |
Research Progress on Volatile Flavor Compounds in Fruits |
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| WANG Qianju,WANG Yu,FANG Xiaotong,ZHANG Lvping,ZHOU Junliang.Research Progress on Volatile Flavor Compounds in Fruits[J].Food Research and Developent,2024,45(4):217-224. |
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| Authors: | WANG Qianju WANG Yu FANG Xiaotong ZHANG Lvping ZHOU Junliang |
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