| 大豆多肽Alcalase酶解法制备工艺研究及应用 |
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| 引用本文： | 邵伟,乐超银,陈菽,朱姜维.大豆多肽Alcalase酶解法制备工艺研究及应用[J].中国酿造,2008(8). |
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| 作者姓名： | 邵伟 乐超银 陈菽 朱姜维 |
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| 作者单位： | 三峡大学化学与生命科学学院,湖北,宜昌,443001 |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为原料,选用Alcalase酶,分别从底物浓度、酶解温度、加酶量、酶解pH值和酶解时间等因素来研究Alcalase酶对酶解大豆分离蛋白水解度的影响,并通过正交试验优化了酶解条件,其最佳酶解条件为,底物浓度3%、酶解pH8.0、加酶量5%,酶解温度55℃,酶解时间6h,所得的大豆多肽口感好,含量高.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 水解度 大豆多肽 |
Study on production for soybean peptides hydrolysis by Alcalase and its application |
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| SHAO Wei,YUE Chaoyin,CHEN Shu,ZHU Jiangwei.Study on production for soybean peptides hydrolysis by Alcalase and its application[J].China Brewing,2008(8). |
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| Authors: | SHAO Wei YUE Chaoyin CHEN Shu ZHU Jiangwei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Alcalase |
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