| 富硒发芽糙米生产工艺的优化 |
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| 引用本文： | 江湖,付金衡,苏虎,余勃,欧阳武军,方蓝堃.富硒发芽糙米生产工艺的优化[J].食品科学,2010,31(4):90. |
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| 作者姓名： | 江湖 付金衡 苏虎 余勃 欧阳武军 方蓝堃 |
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| 作者单位： | 南昌大学中德联合研究院;食品科学与技术国家重点实验室;江西中德创业有限公司;江西科技师范学院生命科学学院; |
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| 摘 要： | 目的:研究富硒发芽糙米的最佳生产工艺。方法:通过单因素试验及Box-Behnken组合设计考察浸泡液中亚硒酸钠质量浓度、发芽时间、发芽温度以及它们之间的交互作用对糙米发芽率及重要营养物质γ-氨基丁酸含量的影响,通过软件分析得到使发芽率及γ-氨基丁酸含量均达到最大值的最佳生产工艺。结果:建立富硒发芽糙米发芽率与γ-氨基丁酸含量的数学模型,富硒发芽糙米的最佳工艺参数为:浸泡液中亚硒酸钠质量浓度5mg/L,浸泡时间9h,浸泡温度28℃,培养时间21h,培养温度31.5℃。该条件下得到发芽率77.67%,GABA含量330mg/kg,硒含量0.5mg/kg的富硒发芽糙米。
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| 关 键 词： | 发芽糙米 富硒 发芽率 γ-氨基丁酸 Box-Behnken组合设计 |
Response Surface Methodology for Optimization of Germination of Selenium-enriched Brown Rice |
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| JIANG Hu,FU Jin-heng,SU Hu,YU Bo,OUYANG Wu-jun,FANG Lan-kun.Response Surface Methodology for Optimization of Germination of Selenium-enriched Brown Rice[J].Food Science,2010,31(4):90. |
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| Authors: | JIANG Hu FU Jin-heng SU Hu YU Bo OUYANG Wu-jun FANG Lan-kun |
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| Affiliation: | JIANG Hu1,FU Jin-heng1,2,SU Hu3,YU Bo1,OUYANG Wu-jun1,FANG Lan-kun1 (1.Sino-German Joint Research Institute,State Key Laboratory of Food Science , Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China,2.Jiangxi Zhongde Chuangye Co.Ltd.,3.College of Life Science,Jiangxi Science , Technology Normal University,Nanchang 330013,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | germinated brown rice selenium enrichment germination rate &gamma -aminobutyric acid Box-Behnken design |
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