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| 新型花生酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 李西波,纠敏,侯玉泽.新型花生酸奶的研制[J].食品研究与开发,2008,29(9). |
| 作者姓名： | 李西波 纠敏 侯玉泽 |
| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003 |
| 摘 要： | 以花生和牛奶为原料,经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制得花生酸奶.通过正交实验,结果表明最优的发酵条件是:花生乳40%,白砂糖7%,接种量4%,发酵温度42℃.最终制得营养丰富,风味独特的凝固型花生酸奶,为工业化生产提供依据. |
| 关 键 词： | 花生酸奶 乳酸菌 发酵 |
THE DEVELOPMENT OF SOLIDIFIED PEANUT YOGHURT |
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| LI Xi-bo,JIU Min,HOU Yu-ze.THE DEVELOPMENT OF SOLIDIFIED PEANUT YOGHURT[J].Food Research and Developent,2008,29(9). | |
| Authors: | LI Xi-bo JIU Min HOU Yu-ze |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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