| 虾头酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽的研究 |
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| 引用本文： | 朱志伟,曾庆孝,林奕封.虾头酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽的研究[J].中国食品学报,2003(Z1):253-259. |
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| 作者姓名： | 朱志伟 曾庆孝 林奕封 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅资助项目(No.2002C20314)广东省海洋渔业局资助项目(No.A2200099H01) |
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| 摘 要： | 实验以虾头为材料,利用Trypsin、Alcalase 2.4L、Protamex、Flavourzyme、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、与虾头蛋白酶复合酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽.以ACE抑制率(I值)、氨基酸态氮含量(Cn值)、和TCA可溶性蛋白(短肽)含量(Cp值)为指标对酶解过程进行分析,说明了酶法水解以及不同酶水解生成产物的特点;在此基础上选择控制酶解的方法以达到较高的产量,其中Protamex与虾头蛋白酶复合后效果最好,酶解3h,最大I值达到83.6%(稀释20倍),Cp值于酶解2h达到最大值为6.35mg/mL.
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| 关 键 词： | 虾头 酶解 血管紧张素转化酶 抑制率 |
Study on ACEIP Preparation by Hydrolysis of Prawn Head |
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