创新菜肴两款 |
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引用本文: | 马丽平,白俊学.创新菜肴两款[J].四川烹饪,2001(3):21-21. |
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作者姓名: | 马丽平 白俊学 |
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摘 要: | 粤式辣子鸡 “辣子鸡”是最早出道的江湖菜之一,可以说是江湖菜中的大哥大。它的问世,带出了一大批流行于巴蜀两地的辣子系列菜,如“辣子田螺”、“辣子肥肠”、“辣子鱼丁”等,让嗜食麻辣的“好吃一族”大享了口福。 根据“辣子鸡”细嫩化渣、麻辣酥香的特点,并结合粤菜调味品之长,笔者最近创制出了下面这款“粤式辣子鸡”、这是在原辣子鸡制法的基础上稍微作了改动,即原料经码味、蒸制、焯水、滑油、煸炒等几道工序烹制而成,虽成菜风味略有变化,但原辣子鸡的基本特点还是保留下来了,且这种“粤式辣子鸡”适宜于大批量制作。下面…
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关 键 词: | 创新菜 菜肴 菜谱 烹制 辣子鸡 豆腐 |
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