| 基于电子鼻分析包装材料对即食水竹笋冷藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 汤涤洛,聂沫宇,涂修亮,王少华,丁坤明,何建军,陈学玲.基于电子鼻分析包装材料对即食水竹笋冷藏品质的影响[J].食品研究与开发,2023,44(14):80-85. |
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| 作者姓名： | 汤涤洛 聂沫宇 涂修亮 王少华 丁坤明 何建军 陈学玲 |
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| 作者单位： | 1.咸宁市农业科学院，湖北 咸宁 437100；2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064 |
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| 基金项目： | 湖北省农业科技创新项目（2021-620-000-001-025）；咸宁市研究与开发重点项目（2020NYYF07） |
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| 摘 要： | 为提高真空冷冻干燥即食水竹笋的品质,采用真空包装袋、高温蒸煮袋、复合铝箔袋对即食水竹笋进行包装,4℃贮藏30 d,研究其水分含量、水分活度、脂肪含量、过氧化值4个指标的变化,并结合电子鼻分析挥发性物质的变化规律。结果表明:随着贮藏期的延长,3种包装的即食水竹笋的水分含量、水分活度、过氧化值逐渐升高,脂肪含量逐渐下降;电子鼻检测结果显示,氮氧化合物、萜烯类、含硫化物和芳香族化合物是即食水竹笋主要的挥发性成分,其释放量随着贮藏期的延长逐渐提高。贮藏30 d,与真空包装袋、高温蒸煮袋相比,复合铝箔袋包装即食水竹笋的水分含量最低,为2.8 g/100 g,水分活度增加最小,为0.04,脂肪损失最少,为2.6%,过氧化值增加最少,为5.2 g/100 g,挥发性物质变化最小。经综合评定,在4℃条件下,复合铝箔袋包装能够更好地保持即食水竹笋产品的品质。
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| 关 键 词： | 水竹笋 冻干 包装材料 贮藏品质 电子鼻 |
| 收稿时间： | 2022/4/14 0:00:00 |
Effects of Different Packing Materials on the Cold Storage Quality of Ready-to-eat Phyllostachys heteroclada Bamboo Shoots Based on Electronic Nose Analysis |
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| TANG Diluo,NIE Moyu,TU Xiuliang,WANG Shaohu,DING Kunming,HE Jianjun,CHEN Xueling.Effects of Different Packing Materials on the Cold Storage Quality of Ready-to-eat Phyllostachys heteroclada Bamboo Shoots Based on Electronic Nose Analysis[J].Food Research and Developent,2023,44(14):80-85. |
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| Authors: | TANG Diluo NIE Moyu TU Xiuliang WANG Shaohu DING Kunming HE Jianjun CHEN Xueling |
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