| 高温加热下芝麻素酚对花生油的抗氧化作用 |
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| 引用本文： | 高锦鸿,卢奎,孙强,芦鑫,马宇翔,杜蘅,杨红艳.高温加热下芝麻素酚对花生油的抗氧化作用[J].中国油脂,2023,48(8):19-22. |
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| 作者姓名： | 高锦鸿 卢奎 孙强 芦鑫 马宇翔 杜蘅 杨红艳 |
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| 作者单位： | 1.河南工业大学 粮油食品学院，郑州 450001； 2.河南省农业科学院 农副产品加工研究中心，郑州 450002；
3.郑州工程技术学院 化工食品学院, 郑州 450044 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目（212102110075） |
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| 摘 要： | 旨在为芝麻素酚在食品加工中的应用提供参考，以过氧化值和茴香胺值为指标，通过正交实验研究了不同高温加热条件下芝麻素酚对花生油的抗氧化作用，并对比了芝麻素酚与α-生育酚、二丁基羟基甲苯(BHT)、抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化效果及协同增效作用。结果表明：高温加热下花生油会发生显著氧化；在芝麻素酚添加量0.06%、加热温度150℃、加热时间15 h条件下，芝麻素酚对花生油过氧化值和茴香胺值的抑制率最高，且优于抗坏血酸棕榈酸酯、α-生育酚及BHT的抗氧化能力；芝麻素酚与α-生育酚及BHT均具有一定的协同增效作用。综上，芝麻素酚可以作为天然抗氧化剂应用于延缓高温加热油脂的氧化。
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| 关 键 词： | 芝麻素酚 高温加热 油脂氧化 天然抗氧化剂 |
Antioxidant activity of sesaminol on peanut oil at high temperature |
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| GAO Jinhong,LU Kui,SUN Qiang,LU Xin,MA Yuxiang,DU Heng,YANG Hongyan.Antioxidant activity of sesaminol on peanut oil at high temperature[J].China Oils and Fats,2023,48(8):19-22. |
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| Authors: | GAO Jinhong LU Kui SUN Qiang LU Xin MA Yuxiang DU Heng YANG Hongyan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sesaminol high temperature heating oil oxidation natural antioxidant |
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